Mooie, glanzende, granaat rode kleur met donkere reflectie. De neus wordt gedomineerd door rijpe rode en zwarte vruchten als braambessen, kersen en zoete aardbei. Een vleugje zoethout subtiel in ondersteuning. In de mond vooral zachte en licht complexe tonen. Mooi evenwichtig en soepel geheel. In de vrij lange afdronk komt zijn kruidig karakter wat meer naar voor.

Kan perfect gecombineerd worden met allerlei gegrild vlees, traag gegaard lam en risotto met paddenstoelen. Ook lekker bij harde kazen en charcuterie.

klimaat

Hoger gelegen wijngaarden in de buurt van Limoux. Door zijn ligging aan de voet van de Pyreneeën op een hoogte tot 450 m profiteren de druiven hier van zowel de Mediterrane warmte als van Atlantische afkoeling waardoor de druiven traag en ideaal kunnen rijpen zonder aan spanning in te boeten.

ondergrond

De bodem werd gevormd door een oude alluviale vlakte. Klei en afgeronde stenen in de bovenlaag en kalksteen in de ondergrond.

vinificatie

Na de manuele pluk en selectie worden de druiven voorzichtig geperst. De fermentatie vindt plaats in cementen kuipen. Eerst een koude pre-fermentatie/maceratie gevolgd door een fermentatie van 15 dagen op 30°C. Daarna rijpt de wijn verder op grote oude fusten op zijn fijne droesem met filtering na de malolactische gisting.