Na een lange carrière in de internationale wijnindustrie in Australië, Californië en Oost-Europa werd een droom werkelijkheid. Wat later richtten Paul Molleman en Marco Tiggelman een eigen wijnestate op, dat zich situeert in de oudste stad van België, Tongeren. 2000 jaar geleden was dit de enige Romeinse administratieve hoofdstad binnen onze landsgrenzen. De eerste wijngaarden werden zorgvuldig op ligging en bodemstructuur uitgekozen en aangeplant met Pinot Noir en Chardonnay. Later volgden nog enkele andere wijngaarden en tegen 2025 zouden ze over zo’n 3 ha wijngaarden moeten beschikken. De ondergrond bestaat vooral uit silex, een mengsel van klei, kalksteen en kiezelzuur, die de wijn een uitzonderlijke mineraliteit verschaft. Er worden hier heuse topwijnen gemaakt van druiven als Pinot Noir, Chardonnay en Auxerois. Hoewel men er bij Eburon Estate van overtuigd is dat de kwaliteit van de wijn vooral bepaald wordt door de kwaliteit van de druiven, worden in de wijnmakerij enkel de beste installaties en toebehoren gebruikt. Het enige doel is de best mogelijke wijn produceren die zijn terroir hem mogelijk maakt.